المقادير:
– كيلو ونصف سميد
– ثلاثة اكواب دقيق
– نصف كيلو سمن
– كوب سكر
– نصف كوب من ماء الورد
– كوب ماء
– كوب حليب
– ملعقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
– ملعقة صغيرة من محلب ناعم
حشوة التمر:
– نصف كيلو من التمر بدون نوى– اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
– رشة محلب ناعم
طريقة حشوة التمر:
– يوضع اربع ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء على نار خفيفة
– يضاف التمر الى الزبدة ويقلب على نار خفيفة
– حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
– يرفع عن النار ويترك ليبرد
الطريقة:
يوضع السميد + الدقيق في وعاء كبير + السكر +المحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
نضع ماء الورد على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة 0 ساعات
نذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 36 دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء والحليب
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد
تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم
القالب
توضع كل قطعة عجين في بطن اليد الشمال وتحفر باصابع اليد اليمين
بحيث نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم نلم اطراف العجينة فوق الحشو
بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الطاولة حتى تقع المعمولة من القالب
نرص قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
يحمى الفرن مدة ربع ساعة بدرجة الحراره 336 درجه
يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
بعد ان يبرد المعمول يرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد