المقادير:-
ـــــــــــــــــ
1 قطعة لحم سليمة وش فخدة تتبل بالاتى
ملح / فلفل اسمر / زعتر فريش / روز مارى فريش / بشر جوزة الطيب /3 ملاعق زيت زيتون /1 ملعقة ك خل /
تتبل جيدا بالمقادير السابقة وتوضع بالثلاجة 6 ساعات على الاقل او قبل ليلة افضل
1 ملعقة ك مستردة
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
2 ملعقة ك زيت زيتون
2 ملعقة ك زبدة
1 ملعقة صلصة طماطم
1 بصلة مبشورة ناعم
2 فص ثوم ناعم
2 ملعقة صوص ديمجلاس مذاب فى كوب ماء بارد
1 جزرة مقطعة حلقات
1 عود كرفس
1 بصلة مقطعة حلقات
4 فص حبهان
1 عود قرفة
5 كبش قرنفل
2 ورق لاورو
1/2 لتر ماء ساخن
ورق فويل
الطريقة:-
ــــــــــــــــ
على الجريل او فى صينية ك على النار تدهن بزيت خفيف تسخن جيدا وننزل بقطعة اللحم لعمل صدمة وتاخذ لون ذهبى بعد تقليبها من كل الجهات ثم ترفع قطعة اللحم وتوضع على ورق فويل ويوضع فوقها المستردة والكاتشاب وصلصة الطماطم وتدهن بهم جيدا وتلف بالفويل
فى نفس الصينية او الجريل ونضيف اليه ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة وننزل بالبصل الحلقات والجزر والكرفس والحبهان وورق اللاورو القرنفل ونقلبهم حتى تلين ثم نعيد اللحم الى الصينية ونضيف اليها الماء الساخن وتغلف الصينية جيدا ثم تدخل فرن متوسط الحرارة تكمل تسوية مع تقليب اللحم من وقت الى اخر
طاسة على النار بها ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة تسخن ونضيف البصلة المبشورة تفل البصل دون الماء ونقلب حتى يصفر لونها ثم نضيف الثوم ونضيف ملعقة دقيق ونقلب دقيقتين حتى يستوى الدقيق ثم نضيف 2 ملعقة صوص الديمجلاس المذاب فى كوب ماء ويترك على النار 5 دقائق ياثر مع بعضه
نخرج اللحم بعد ساعة ويرفع من على الصينية وننزع عنه الفويل ويوضع على صينية اخرى
تصفى السوائل الموجودة فى الصينية فوق طاسة صوص الديمجلاس وتصب فوق اللحم وتدخل فرن اسفل الشواية حتى تاخذ لون ذهبى جراتان
نخرج اللحم ويترك يسترح قليلا ويغطى بالفويل حتى يظل دافئا ويحتفظ اللحم بعصارته داخله ثم يقطع شرائح ويوضع على سرفيس تقديم فوق الجريفى صوص
فى المطابخ العالمية عند عمل الجريفى صوص يحور البصل والجزر والكرفس مكان اللحم ثم يضاف اليهم ملعقة دقيق ويطفى بنبيد احمر قبل اضافة الرمياش( هو جو مستخلص من حرق العظم اللحم البتلو مع البوكيه جارنيه فى الفرن )
يقدم مع ارز بسمتى ابيض